Les Caves Maurin, vos cavistes en Bourgogne-Franche-Comté

Joyeuse et énergique, Aurore Marion est le sourire qui illumine depuis 2011 les Caves Maurin.

Née dans une famille de bons vivants, si les études l’emmènent déjà vers le commerce, c’est bien la restauration et plus particulièrement les métiers de la salle qui donneront à Aurore ses premières responsabilités professionnelles. A Dole, dans différents restaurants, elle affûte durant 10 ans son expérience dans le service. A présenter des mets et côtoyer de jolis flocons, à voir les accords et comprendre la logique des associations, elle apprend sans le savoir des compétences essentielles pour son chemin à venir. Au Moulin, rue Prélot à Dole, elle s’initie au vin par procuration, faisant sienne la passion pour l’œnologie du maître des lieux. Avec lui, elle découvre des grands crus et petites pépites, comprend le travail de la vigne et des hommes, envisage la France par régions viticoles et imprime dans son palais les arômes d’ici et d’ailleurs.

Lorsque cette passion naissante la pousse à frapper à la porte des Caves Maurin, Aurore s’épanouit dans un univers qu’elle attendait depuis longtemps. A l’aise dans la relation client, elle se révèle une commerciale hors pair, douée pour l’écoute autant que pour le conseil. De ses années en restauration, elle fait un atout pour recommander les bons vins lorsqu’un couple de futurs mariés vient lui présenter son menu. L’été elle multiplie les actions auprès des associations grâce à la mise à disposition de machines à bière et vente de fûts. A l’automne, deux fois par an, elle invite son réseaux, clients et partenaires, à des soirées dégustation autour du whisky et du vin pour accompagner la croissance de son point de vente.

Sportive accomplie, l’énergie d’Aurore est une force qu’elle met tous les jours au service des clients.

Nicolas Isabel, la curiosité au service du vin aux Caves Maurin d’Auxonne

Depuis janvier 2023, Nicolas œuvre aux manettes des Caves Maurin à Auxonne en Bourgogne. Ce passionné de vins témoigne d’un parcours atypique et d’une curiosité sans faille, qui le pousse à approfondir ses connaissances et à explorer cet univers des vins « si fascinant »

Eclectique et diversifié, c’est ainsi que l’on pourrait résumer le parcours de Nicolas ! Après des études de commerce, bac et BEP en poche, ce dernier se lance dans un tout autre domaine en poursuivant une licence art et technologie option son en Seine et Marne.

Du commerce…. A la sommellerie

Cap sur la Bourgogne où il travaille en grande distribution, comme responsable de drives, ou responsable de rayon liquides dans les supermarchés. « J’avais des connaissances en vins et en spiritueux mais pas de diplôme attestant d’une reconnaissance ou d’une validation ».

Il passe alors le diplôme de conseiller en sommellerie avec le centre de formation Cafa Formations à Bordeaux et postule aux Caves Maurin pour la gestion de la cave d’Auxonne. Sur la partition de ses missions, la sélection des vins, l’organisation des dégustations, le choix des références en fonction de la typologie de la clientèle. « Notre localisation en Bourgogne nous conduit à nous orienter vers ces vins, et à proposer une gamme de vins accessibles à tous les budgets ».

L’univers du vin, un enrichissement permanent

Curieux de nature, aimant le conseil, Nicolas invite les clients à sortir des sentiers battus et à goûter à des vins qu’ils ne connaissent pas. « Je trouve fascinant de constater qu’un cépage va déployer un goût différent en fonction des terroirs. Le vin, c’est un domaine inépuisable »

Son ouverture d’esprit le motive à toujours monter en compétences pour être en mesure de répondre aux questions des clients. « Le vin, c’est un enrichissement permanent ». Son cépage coup de cœur ? « Sans hésiter « la Syrah ». Du côté des vignobles, c’est le Languedoc-Roussillon et ses vins de caractère qui ont sa préférence. Sa soif de connaissances n’arrête pas Nicolas, qui a à cœur de transmettre et d’échanger avec les clients. 

Au mot « vendeur », Romuald Garzetta préfère celui de « partageur », faisant du caviste l’initiateur d’émotions, le conseiller averti au cœur d’une relation client basée sur l’échange. C’est sa passion pour le vin qui lui a d’ailleurs permis de se révéler à lui-même.

Comme une chrysalide devenue papillon, en optant pour des études de sommellerie, Romuald a transformé le jeune homme introverti en caviste communiquant et loquace, s’exprimant avec la verve des véritables passionnés. C’est en 2004, qu’il rejoint les Caves Maurin à Belfort, après une mention complémentaire sommellerie à la Tour d’Argent à Paris, complétée par un BTS en gestion et marketing hôtelier. A la tête de la boutique, il prend ses marques, réaménage l’espace de vente pour lui donner la pleine identité qui distingue Maurin & Compagnie. Sa nature joviale et bienveillante le pousse à aller plus loin dans la relation client. Il est celui qui sait déceler les attentes, qui invite à la découverte, qui cerne et recommande le bon produit à la bonne personne pour la bonne occasion. Il est question de goûts et d’envies, de satisfaction avant tout.

Rapidement vient aussi l’envie de partager tout ce qu’il a appris, lui pour qui la sommellerie a été une révélation, ne tarde pas à vouloir transmettre à son tour. Distingué comme Meilleur Sommelier de Franche-Comté en 2010, il met très vite en place des animations œnologiques, deux vendredis par mois, dont il choisit les thèmes et élabore les fiches de dégustation.

A ses convives, il fait découvrir pépites et coups de cœur comme les vins d’Alsace libres, sauvages et bio du domaine Lissner ou encore les rouges sveltes et concentrés du Domaine de la Cabotte en Côtes du Rhône.

A cette singularité de proposer des soirées dégustation, s’ajoute la personnalité de l’homme. Amoureux des bons mots et mélomane, Romuald est un professionnel souriant et à l’écoute, guidé par l’envie de connaître l’autre pour être de bon conseil. Derrière le comptoir des Caves Maurin à Belfort, il est sans aucun doute le visage de la passion.

Le talent n’attend pas le nombre des années. A 32 ans seulement, Mathieu Hertzog a un parcours et des qualités qui en disent long sur ses ambitions. Fin technicien et commercial avisé, il à débuté comme caviste itinérant aux caves Maurin.  Aujourd’hui, Mathieu a pris la responsabilité de la boutique de Dole. 

Est-ce le vin sur table à chaque repas de famille, l’éducation du bon goût ou simplement le destin ? Toujours est-il que Mathieu ne tarde pas à trouver sa voie. Dès 16 ans, il s’oriente vers l’hôtellerie au lycée d’Arbois, capitale des vins du Jura, pour suivre un BEP puis une mention complémentaire en sommellerie complétée par un brevet professionnel en service. Auprès du MOF sommelier Philippe Troussard aux Caudalies d’Arbois il effectue stage et alternance. Attaché à la gestion de la salle et au service du vin, Mathieu apprend du maître la France viticole, devient incollable sur les régions et les terroirs, pense cépages, arômes et accords pour porter la gastronomie au firmament. Fort d’une éducation bien menée, il fait ses gammes comme chef de rang dans un restaurant de Pouilley-les-Vignes avant de s’exercer à la distribution de boissons auprès de la Maison Ravonneaux. Responsable du secteur bière pour le magasin de Tavaux près de Dole, Mathieu affine alors ses connaissances du houblon, des bulles d’ici et d’ailleurs jusqu’au bout du monde, parfait ses techniques de vente et fait de son amabilité un atout naturel auprès de la clientèle.

C’est de passage aux Caves Maurin de Dole, comme simple client, qu’il se fait remarquer par François Maurin. Rapidement la responsabilité de la cave de Lons-Le-Saunier lui est confiée, la progression du chiffre d’affaires est alors immédiate. Ses compétences en sommellerie sont un point fort indéniable. Sa connaissance du milieu brassicole aussi, la voie maltée est un univers qu’il maîtrise sur le bout des papilles. A ce savoir « produit », Mathieu ajoute un sens commercial aiguisé acquit au cours des années et une personnalité affable, positive et ambitieuse. Pour lui, le meilleur est toujours à venir. Aussi au bout d’un an et demi, il évolue au poste de responsable « tournant », remplaçant au pied levé les cavistes des 6 autres points de vente de Maurin & Compagnie. A cette mission s’ajoute une responsabilité sur la partie bière, approvisionnement et nouveautés, ainsi que le suivi commercial des caves : vérification des techniques de vente, agencement des rayons et suivi marges et chiffres d’affaires. Aujourd’hui, Mathieu a pris la résponsabilité de la cave de Dole. 

Amateur de football et de sport d’équipe, Mathieu joue collectif pour accompagner le développement du groupe. Touché par la confiance que lui accorde François Maurin, il met compétence et personnalité au service d’un métier qu’il le fait grandir chaque jour un peu plus.

Lucas Baudron, le plaisir du partage autour des vins nature et en biodynamie aux Caves de Lons le Saunier

C’est à la Cave de Montmorot-Lons-Le-Saunier que Lucas Baudron accueille les clients depuis fin janvier. Sa passion ? Le plaisir de faire découvrir les vins nature et en biodynamie qu’il affectionne, de donner des conseils sur les accords mets et vins et de partager ses coups de cœur.

Originaire de Mantry dans le Jura, le jeune homme de 23 ans, après des études au lycée Friant à Poligny, BAC STHR et BTS option service en poche part effectuer des stages en restauration à Chamonix et aux Baux de Provence avant de poursuivre un cursus en licence à l’INSEEC à Beaune en section sommellerie, gastronomie et luxury service en alternance.

Une vision du vin

Plus qu’un simple intérêt initial, il se découvre une véritable passion pour le vin à tel point qu’il décide d’approfondir ses connaissances comme aide caviste à Cluny à la Cave de l’Abbaye durant 1 mois. « J’ai beaucoup aimé le contact client, faire découvrir des petits vins accessibles niveau budget ». Ce qu’il apprécie plus particulièrement, ce sont les vins nature et biodynamie, pour la philosophie qu’ils transmettent et le savoir-faire qu’ils recèlent.

« J’ai assisté à une conférence sur les vins nature de Stéphane Planche, spécialiste et nous avons beaucoup échangé ». Une révélation qui le conduit au sein des Caves Maurin de Lons le Saunier à partager cette vision œnologique et ces valeurs autour de vins éthiques et abordables en termes de budget.

Les vins du Jura, pionniers du bio et du nature

 « Je suis un grand passionné de vins du Jura, on ressent une énergie autour des vins nature, le Jura étant pionnier dans cet univers ». Parmi ses coups de cœur, le Domaine de l’Octavin à Arbois certifié Demeter, le domaine La Grapp’A, an agriculture biologique et biodynamique et   le domaine Valentin Morel, également en bio et biodynamie. Si ses missions en tant que caviste sont variées (gestion de la boutique, des stocks, organisation d’animations), ce qui lui plaît, c’est de partager et de conseiller les clients, sur des accords mets et vins, de les orienter vers des vins parfois méconnus ou peu connus, des bières locales et artisanales ou encore sur une gamme de spiritueux.