Caves Maurin, caviste à Dole

Lucas Baudron, le plaisir du partage autour des vins nature et en biodynamie aux Caves de Lons le Saunier

C’est à la Cave de Montmorot-Lons-Le-Saunier que Lucas Baudron accueille les clients depuis fin janvier. Sa passion ? Le plaisir de faire découvrir les vins nature et en biodynamie qu’il affectionne, de donner des conseils sur les accords mets et vins et de partager ses coups de cœur.

Originaire de Mantry dans le Jura, le jeune homme de 23 ans, après des études au lycée Friant à Poligny, BAC STHR et BTS option service en poche part effectuer des stages en restauration à Chamonix et aux Baux de Provence avant de poursuivre un cursus en licence à l’INSEEC à Beaune en section sommellerie, gastronomie et luxury service en alternance.

Une vision du vin

Plus qu’un simple intérêt initial, il se découvre une véritable passion pour le vin à tel point qu’il décide d’approfondir ses connaissances comme aide caviste à Cluny à la Cave de l’Abbaye durant 1 mois. « J’ai beaucoup aimé le contact client, faire découvrir des petits vins accessibles niveau budget ». Ce qu’il apprécie plus particulièrement, ce sont les vins nature et biodynamie, pour la philosophie qu’ils transmettent et le savoir-faire qu’ils recèlent.

« J’ai assisté à une conférence sur les vins nature de Stéphane Planche, spécialiste et nous avons beaucoup échangé ». Une révélation qui le conduit au sein des Caves Maurin de Lons le Saunier à partager cette vision œnologique et ces valeurs autour de vins éthiques et abordables en termes de budget.

Les vins du Jura, pionniers du bio et du nature

 « Je suis un grand passionné de vins du Jura, on ressent une énergie autour des vins nature, le Jura étant pionnier dans cet univers ». Parmi ses coups de cœur, le Domaine de l’Octavin à Arbois certifié Demeter, le domaine La Grapp’A, an agriculture biologique et biodynamique et   le domaine Valentin Morel, également en bio et biodynamie. Si ses missions en tant que caviste sont variées (gestion de la boutique, des stocks, organisation d’animations), ce qui lui plaît, c’est de partager et de conseiller les clients, sur des accords mets et vins, de les orienter vers des vins parfois méconnus ou peu connus, des bières locales et artisanales ou encore sur une gamme de spiritueux.